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预防食源性疾病为什么要强调生熟分开?

作者:食堂承包 发布时间:2018.09.15 

生食品是指制作食品的原料,如生的鱼、肉、蛋、禽、菜等;熟食品是指能直接供人食用的食品,如熟肉、火腿肠、烧鸡、咸菜等。

生熟分开指的是在食物的贮存、加工、盛放等各个环节都要把生食品和熟食品分开,包括将生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放分开,切生菜的刀板和切熟菜的刀板分开,盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具分开。

为什么要将生熟食物分开呢?因为生的食物,特别是肉类、禽、海产食品及其汁水,可能含有致病的微生物,如痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌或肝炎病毒、寄生虫卵等。切过生菜、生肉的刀上或案板上,也常常有这些细菌、病毒,如果混合存放或加工,就可能污染熟食,并且在熟食品上大量繁殖,导致食源性疾病,危害人体健康。


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