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预防食源性疾病,应这样选择安全的食物原料

作者:食堂承包 发布时间:2018.09.15 

安全的食物原料是食品安全的基本保障。为了有效地保证食品安全,预防食源性疾病,选择安全的食物原料至关重要。如何选择安全的食物原料呢?

1、要挑选新鲜、卫生的食物,避免腐烂、变质食物

食物腐烂、变质的原因有很多,可能是因为微生物的繁殖而引起;可能是因为空气中氧的作用引起食物成分的氧化变质;也有可能是食物本身所含有的酶促进了食品的代谢;也有可能是由于昆虫的侵蚀、繁殖或其他有害物质的污染。其中,微生物污染是引起食品腐败变质的最普遍因素。无论是何种因素导致的食物腐败都会在一定程度上危害机体的健康。

 

食物腐烂变质后,一般会呈现特殊的性状或气味,如富含脂肪的食物变质会有哈喇味;粮谷类食物变质会出现斑点;肉类变质触感变黏、肉质松软;液态食物变质会变浑浊或有沉淀出现。因此,在挑选食物的时候,应该通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式来判断食物的新鲜程度,尽量挑选新鲜、卫生的食物。

2、蔬菜、水果等食用前要用安全水清洗,尤其是生吃时

由于工业废水的错误排放、化肥、农药等滥用、食品运输过程中防腐保鲜剂的使用等原因,蔬菜、水果、鱼类等都有可能受到有害物质的污染。因此,在食用前,应该有效地清洗食物。

例如,清洗果蔬的时候,要采用安全水多次冲洗,再浸泡一段时间,然后再用流水冲洗几遍,注意清洗和浸泡的顺序不要颠倒。如果蔬菜水果表面有果皮,在生吃的时候,也可以将果皮去除。世界卫生组织表示食用果蔬前削掉外皮有助于人体健康。

3、选择经过安全加工的食物

食物在加工过程中,有多种杀菌方式来保证食品的安全,如高温处理、冷冻、辐照、化学消毒、高压技术等。

 

在挑选食物的时候,应该选择经过安全加工的食物,如经过巴氏消毒的牛奶或经过辐照的肉类,以降低有害物质摄入的风险。

4、不要食用超过保鲜期的食物

食物过了保鲜期就不新鲜了,还有可能变质。食用不新鲜、变质的食物有可能导致机体腹泻、腹痛、呕吐等,严重者还有可能增加患癌的风险,因此不要食用超过保鲜期的食物。

5、选择在正确温度下储存的食物

尤其注意熟食或其他易腐败食物的储存温度和环境。微生物的生长需要适宜的温度、水分和有机物,日常生活中,如果将食物在室温下储存,会加速微生物的繁殖,随着放置时间的延长,微生物繁殖的数量也有所增加;而低温有助于减缓微生物繁殖速度,

 

因此,应该把食物,尤其是熟食等其他易腐败变质的食物,放置在冰箱的冷藏室或冷冻室。为了减少微生物对身体的危害,避免食用长时间在室温下放置的食物。

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