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饭堂承包商怎么为高温环境下的工作人员定制食谱

作者:食堂承包 发布时间:2018.09.15 

经营食堂承包要根据不同的用餐人群高温环境下作业的人员可分为三种类型:高温、强热辐射作业,如炼钢、炼铁等;高温、高湿作业,如纺织、印染、造纸等;夏季露天作业,如建筑、部队等;对与这类人群的食谱定制,我们会遵循以下配餐原则:为补充随汗液流失的大量矿物质,应提高钙、钾、镁、钠、磷等矿物质的供给量。在正常人膳食基础上,每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素铁和锌的供给。

增加维生素的供给量,包括维生素A、维生素B以及维生素C等。

合理增加能量和蛋白质的供给量。

合理安排进餐时间,三餐分别安排在起床后、下班后的1~2小时,以及上班前的1个多小时,高温往往影响食欲,因此在菜肴方面要经常变换花样,并适量选用有辛辣味的调味品。要有选择地增加动物性食品(肉、鱼、动物内脏、奶及奶制品)、豆及豆制品、深色蔬菜(菠菜、油菜、芹菜等)、海产品(海带、海蜇、虾皮、紫菜等)的量。又因大量出汗,矿物质丢失较多,故应提供盐分略高的汤类。

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