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食品储存标准

作者:食堂承包 发布时间:2018.09.14 

1.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

2.食品库房负责贮藏食品原料,其面积大小可根据所需食品原料的数量而定,应靠近原料入口处设置。

3.食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。

4.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。

5.库房构造应以无毒、防潮、坚固的材料建成,且易于维持整洁,并应有防止动物侵入的装置。有条件的可在仓库的墙面设1.5米高的木质墙裙。

6.食品库房为木质门的,木质门下方要有60cm高的铝合金材料防鼠板,可设为镶嵌式的活动插板,方便食品原料的搬运。

7.库房内应设置足够数量的不锈钢存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运,并有明显标志。不能上架存放的食品应有地台板,离地20cm。

8.除冷冻(藏)库外的库房需有良好的机械通风、防潮、防鼠等设施。

9.冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计,宜设外显式温度(指示)计。


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