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食堂承包厨房卫生安全十规范

作者:食堂承包 发布时间:2019.07.30 

一、食堂承包卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,必须持有效的健康证方可上岗。

二、各食堂要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

三、食堂承包工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。

四、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

五、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。

六、食堂承包做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

七、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。

九、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好三防工作。 要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。 十、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。

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