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管理制度
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132018-9

食源性疾病应急处置管理制制度

1、制定品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除隐患。 6、发生食源性疾病,应立即采取紧急处置措施: 6.1)立即停止食用可疑食品,并追回已售出的可疑食品。 6.2…

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从业人员培训管理制度

6、收集好培训资料并整理归档。7、定期请专业人员来进行消防知识培训,加强员工的消防意识(图1)。 8、每月针对不同岗位的员工进行业务培训(图2)。

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校食堂食品安全检查制度

1、制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。2、定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 3、每个学期开学第一周为食品安全检查周,学校领导组织对食堂食品…

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食品留样制度

3、每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。4、留样表记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

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备餐(熟食)间管理制度

1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工,不得供应。 2、专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。 3、专间操作人员进入专间时,应更换专用工作…

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设备管理和实行6S管理

1、食堂设备定期维护维修,及时进行设备更新升级。 2、6S的改善 3.1)原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;4、餐厅卫生 4.1)建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物…

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面食制作管理制度

1、工作间内有足够的通气、排烟装置,有健全的防蝇、防尘、防鼠设施。 2、工作间有带盖的垃圾筒,下水道通畅。 3、制作面食的原辅料应符合国家食品卫生标准。5、必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。 6、熟食品存放…

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食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求。2、要加强食品添加剂卫生管理。 4、在购入食品添加剂时,要索取卫生许可复印件和产品检验合格证明。

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餐厨废弃物处置管理制度

安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 餐厨废弃物实施单独收集、分类放置,做到日产日清。 餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。 与处置单位或个人签…

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餐用具清洗消管理制度

设立独立的餐用具清洗消毒间,配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。 餐用具使用后及时洗净,定位存放,保持清洁。 应定期检消毒设备、设施是否处于良好状态。 不得重复使用一次性餐用具。已消毒和…

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烹调加工管理制度

不得将回收后的食品经加工后再次销售。 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70°C。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,冷却应在清洁操…

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粗细加工间管理制度

加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免受到污染,与原料分…

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食品采购管理制

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品 安全标准和规定的要求。 少量采购或农贸市场采购时,应索取供货方盖章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 采购乳制品的,应素取供货方盖重(或…

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食品库房管理制度

2、食品分类,分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上。

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从业人员健康检查制度

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从业人员卫生管理制度

2、操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后及时洗手。3、接触直接入口食品的操作人员。有下列情形之一的,应洗手井消毒。 3.1)处理食物前; 3.2)使用卫生间后; 3.3)接…

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食品安全管理员制度

制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 执行食品安全标准。

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食品安全管理制度

食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件,远离污染源,并符合国家有关食品安全标准。 建立健全的食品采购索证和台帐制度。 单位在采购、销售的全过程建立健全标准化管理,实施售后服务全过程的质量管理…

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